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萝卜干专用香精,增脆剂
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萝卜干专用香精,增脆剂

详细说明

萝卜干专用香精

一、简介

萝卜干是传统的一种酱菜产品,深受大家的喜爱,这类食品的特点是:酸、辣、鲜、爽、脆,食后不腻,百吃不厌。本公司研制的萝卜干专用香精具有风味独特,鲜香爽脆的特点。

二、生产工艺流程

原料预处理(清洗-浸泡-护色、增脆)——沥水——调味——包装——成品。

操作要点

A 原料预处理

1、将萝卜干剪成约2厘米长的小段,并清洗除去杂质待用。

2、配置以水量计的浓度为千分之二点五的漂白剂溶液,将萝卜干浸泡其中3个小时

3|将漂白过后的萝卜干置于千分之五(按水的比例)浓度的增脆剂溶液中浸泡8个小时取出,将萝卜干切成的约1.5毫米厚的萝卜片,并将其掰开,使其完全伸展,继续浸泡20小时,捞出冲洗并沥干水分备用。

B 调味